Kompozycja:
- ciasto tłuszczowe
- krem owocowy
- krem z białej czekolady
BISZKOPT
Ubić 65 g żółtka z 160 g jaja oraz 130 g cukieru. Ubić osobno 105 g białka z 55 g cukier. Przesiać 40 g mąki pszennej i 40 g mąki kukurydzianej
Żółtka oraz jaja utrzeć z cukrem. Osobno ubić białko z cukrem. Masę jajeczną połączyć z ubitym białkiem, następnie dodać wymieszaną mąkę pszenną z mąką kukurydzianą. Dokładnie wymieszać. Piec z wentylowanym piekarniku w temp. 190 o C przez 10-15 minut.
MUS OWOCOWY (porcja na 1 rant o wymiarach f=15 cm)
Zagotować 250 g pulpy z malin lub truskawek. Utrzeć 120 g żółtek z 75 g cukru. Dodać 5 g spęcznionej żelatyny oraz 80 g masła.
Pulpę zagotować, następnie zalać utarte żółtka z cukrem. Postawić na źródło ciepła, do momentu pojawienia się pierwszego pęcherza . Następnie dodać rozpuszczoną żelatynę. Na koniec dodać masło. Tak przygotowany mus zamrozić. Uwaga nie rozmrażać przed składaniem tortu!
MUS TRUSKAWKOWY (porcja na 1 ranty o wymiarach f=18 cm)
Rozpuścić 105 g czekolady truskawkowej Callebaut z 15 g masła kakaowego Callebaut Mycryo. Ubić i delikatnie wymieszać z czekoladą 250 g śmietanki. Dla podkreślenia smaku, dodać 50 g alkoholu Absolut Raspberri.
BIAŁY MUS (porcja na 1 1/2 rantu o wymiarach f=18 cm)
Zagotować 190 g mleka 3,2% z 1 laską wanilii. Ubić 55 g żółtka z 45 g cukru oraz 4 g mączki kukurydzianej. Odważyć 100 g czekolady Callebaut CW2NV z 35 g masłem kakaowym Mycryo. Ubić 250 g śmietanki.
Ubić żółtka z cukrem oraz mączką kukurydzianą. Mleko zagotować, następnie dodać je do masy z żółtek. Postawić na chwilkę na źródło ciepła, do momentu pojawienia się pierwszego pęcherzyka. Tak przygotowanym kremem zalać czekoladę z masłem Mycryo. Na koniec delikatnie wymieszać z ubita śmietanką
SKŁADANIE TORTU
Biszkopt ułożyć w rancie o wymiarach f=18 cm, na biszkopt położyć mus truskawkowy tak do ½ wysokości rantu. Następnie położyć zamrożony mus owocowy. Na koniec wylać mus z białej czekolady. Tort dobrze schłodzić. Następnie wykończyć polewą o smaku białej czekolady Dell Artigiano Bianco.
