Kompozycja :

• Beza pistacjowa
• Mus pralinowa
• Biszkopt czekoladowy
• owoce w żelu
• Ganasz Madagaskar
• Krem Waniliowy

BEZA  PISTACJOWO-MIGDAŁOWA

Ubić 415 g białek jaj z 130 g cukru. Wymieszać:

• 330 g cukru kryształ
• 220 g rozdrobnionych pistacji
• 110 g rozdrobnionych  migdałów

Mieszankę cukru, rozdrobnionych pistacji oraz migdałów stopniowo dodać do ubitych białek. Dokładnie wymieszać. Masę wylać w rant 60×40 i piec przez 20 minut w temperaturze 180 º C.

MUS PRALINOWY

Doprowadzić do wrzenia 540 g mleka. Wymieszać:

• 105 g żółtek
• 45 g mączki kukurydzianej
• 180 g cukru

Dodać do gotującego mleka, mieszać do uzyskania kremowej konsystencji. Krem zdjąć z źródła ciepła, dodać 90 g Mycryo oraz 180 g pasty Callebaut PRAMA. Wymieszać. Całość schłodzić, następnie dodać 450 g ubitej kremówki. Dokładnie wymieszać.

CZEKOLADOWY BISZKOPT

Rozpuścić: 225 g ciemnej czekolady Callebaut Origine Madagaskar i 85 g  masła. Ubić z 80 g żółtek jaj, 180 g białek oraz 60 g cukru. Ubitą masę jajeczną dodać do rozpuszczonej czekolady i masła. Piec przez 6 minut w wentylowanym piecu, w temp. 220 o C.

OWOCOWA GALARETKA

Zagotować 1250 g puree Boiron. Dodać 150 g żelatyny (spęcznionej) oraz 120 g syropu klonowego.

UWAGA! Owoce zamrozić w formie Flexipan, nie rozmrażać przed składaniem tortu

GANASZ MADAGASKAR

Zagotować:

• 380 g kremóki
• 40 g cukru
• 100 g żółtek

Przygotowanym kremem zalać na 3 razy 200 g czekolady Callebaut Origine Madagaskar

LEKKI KREM WANILIOWY

Podgrzać do temp 50 o C  1500 g kremówki. Dodać 3 laski wanilii. Pozostawić na 6 h do wystudzenia. Po tym czasie ubić śmietankę z 250 g cukru.

PROPOZYCJA WYKOŃCZENIA

W rancie 60×40 ułożyć bezę pistacjowo-migdałową. Wyłożyć pralinowy mus. Położyć biszkopt czekoladowy, na biszkopt wyłożyć zamrożony owoce w żelu, następnie wylać ganasz z ciemnej czekolady. Na koniec wyłożyć lekki krem waniliowy