KOMPOZYCJA
- beza migdałowa
- krem karmelowy ( carmel fill)
- Biszkopt orzechowy
- nadzienie orzechowe
BEZA MIGDAŁOWA
| Składniki [g] | Wykonanie |
| 300 g białka jaj
200 g cukier kryształ |
Ubić. |
| 250 g mączka migdałowa
250 g cukier puder 50 g mąka pszenna |
Wymieszać i dodać do ubitej piany |
| Masę wyłożyć na pergamin, przy użyciu końcówki o średnicy 13 cm.
Porcja wystarcza na 12 krążków o f=15 cm . |
|
| Piec przez 10-12 minut w wentylowanym piecu w temp. 210 o C . | |
BISZKOPT
| Składniki [g] | Wykonanie |
| 360 g jaja
20 g cukier kryształ |
Ubić jaja z cukrem. |
| 180 g białka jaj
40 g cukier kryształ |
Ubić i dodać do masy jajecznej. |
| 400 g rozdrobnionych migdałów
50 g rozdrobniony orzech laskowy |
Dodać do masy. |
| 60 g mąka pszenna | Dodać do masy. Delikatnie wymieszać |
| Piec przez 4-5 minut w 250 o C.
UWAGA! Porcja na 12 form o f=15 cm . |
|
KREM KARMELOWY
| Składniki [g] | Wykonanie |
| 100 g nadzienia kramelowego Callebaut Carmel Fill | Delikatnie podgrzać, następnie posmarować biszkopt. Przykryć bezą migdałową |
NADZIENIE ORZECHOWE
| Składniki [g] | Wykonanie |
| 70 g mlecznej czekolady Callbaut 823NV
60 g pasty orzechowej Callebaut PNP |
Czekoladę rozpuścić. Dodać pastę orzechową PNP, wymieszać. |
| 60 g migdał w słupkach
60 g orzech laskowy |
Orzech oraz migdał uprażyć, następnie wymieszać z przygotowaną masą czekoladowy. Wyłożyć na bezę migdałową. |
MLECZNA POLEWA
| Składniki [g] | Wykonanie |
| 250 g mlecznej czekolady Callebaut 823NV | Rozpuścić. |
| 155 g śmietanki | Zagotować, dodać do czekolady. Delikatnie wymieszać, starając się nie napowietrzać ganachu. |
| 40 g pasty orzechowej Callebaut PNP | Dodać do ganachu. Delikatnie wymieszać.
Całość wystudzić do temp. 35 o C, następnie oblać torcik |
