KOMPOZYCJA:

• czekoladowy biszkopt
• mus eqwador
• owocowa galaretka
• mus owocowy
• syrop owocowy

CZEKOLADOWY BISZKOPT  (porcja na 12 rantów f=15 cm)

Rozpuścić 430 g czekolady Callebaut  70-30-38NV z 200 g masła. Dodać 240 g żółtek jaj i ubić 230 g białek jaj z 500 g cukru. Czekoladę rozpuścić razem z masłem, dodać żółtka. Następnie dodać ubite białka z cukrem. Na koniec dodać 250 g przesianej mąki. Piec przez 10 minut w temp. 180 o C.

MUS EQWADOR  ( porcja na 1 rant f=18 cm )

Podgrzać 30 g mleka. Dodać do 85  g czekolady Callebaut Origine Ekwador, wystudzić do temp. 35 o C i delikatnie wymieszać z 180 g ubitej śmietanki.

OWOCOWA GALARETKA ( porcja na 1 rant f=15 cm )

Zagotować :

• 55 g puree z marakuji
• 55 g puree mango
• 10 g cukier

Dodać 5 g żelatyny spęcznianej w 5 g wody. Krem włożyć do form Æ=15 cm i zamrozić. Uwaga nie rozmrażać przed składaniem!!!

MUS OWOCOWY ( porcja na 1 rant f=18 cm )

Zagotować 100 g puree z owoców leśnych z 60 g cukru. Dodać 30 g masła kakaowego Callebaut Mycryo. Delikatnie wymieszać z 380 g ubitej śmietanki.

SYROP Z MARACUJI – do nasączenia biszkoptu

Wymieszać:

• 10 g puree z maracuji
• 10 g puree z mango
• 40 g syropu 1:1 lub 1:2
• 25 g wody

Propozycja wykończenia

Zamrożony, bądź bardzo dobrze schłodzony torcik oblać polewą shine glacer lub polewą deserową Cacao Barry Brilance Noire. Wykonać drobne dekoracje  z czekolady i udekorować nimi tort.