Receptura na 3 formy o wysokości 4,5 cm, ø 18 cm

KOMPOZYCJA:

• Biszkopt cyrtynowy
• Masa pralinowa
• Krem cytrynowy
• Krem orzechowy

BISZKOPT CYTRYNOWY

Ubić 360 g białek jaj z 160 g cukru kryształu. Dodać:

• 200 g mączki migdałowej – można bez
• 60 g mąki pszennej
• 240g cukru kryształu
• skórkę z 4 cytryn

Piec przez 12 minut w temperaturze 180°C w wentylowanym piecu.

MASA PRALINOWA

Podgrzać do temp. 40°C 120g czekolady karmelowej CARAMEL. Dodać 140 g pasty orzechowej PNP. Dodać 50 g prażynek do nadzień i dekoracji Paillete Feuilletine

KREM CYTRYNOWY

Zagotować

• 75 g soku z cytryny
• skórkę z 1 cytryny
• 75 g cukru kryształu
• 95 g całych jaj

Dodać 22,5 g masła kakaowego w proszku Mycryo™ lub żelatyny w proporcji 15 g/ 1 kg oraz 60 g masła.
Wylać krem w ranty do tortów na macie silikonowej i zamrozić. Nie rozmrażać przed składaniem tortu !

KREM ORZECHOWY

• Zagotować:
  200 g mleka 3,2% UHT
• 40 g żółtek jaj
• 20 g pełnego mleka w proszku
• 64 g cukru kryształu

Dodać

• 32 g masła kakaowego w proszku Mycryo™ lub żelatyny w proporcji 15 g/ 1 kg
• 40 g pasty orzechowej PNP
• 40 g pasty orzechowej PRA-CLAS

Wymieszać z 180 g lekko ubitej śmietanki 30-36%

Propozycja wykończenia :

Oblać tort polewą Brillance Noire